今年以來(lái)，在北上廣深等大城市的酒吧、餐吧里，悄然流行起一種“李光頭精釀”啤酒，LOGO是一個(gè)光頭的背影，這個(gè)背影就是素有“光頭大師”之稱的李超。
如今，許多精釀品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，關(guān)于精釀啤酒的討論不絕于耳，為此，《華夏酒報(bào)》記者采訪了宿州市光途酒業(yè)有限公司釀造總監(jiān)李超。
從物理老師到啤酒愛好者的轉(zhuǎn)變題
李超出生在安徽宿州。淮北大地盛產(chǎn)美酒，孕育了口子窖、古井貢酒等中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒品牌。李超認(rèn)識(shí)的第一個(gè)字就是口子窖的“口”字，長(zhǎng)大后的他酷愛啤酒，收集過(guò)很多啤酒瓶貼，說(shuō)起來(lái)如數(shù)家珍。
以前，“每到一個(gè)城市，我就會(huì)嘗一下當(dāng)?shù)氐钠【疲嗪５狞S河啤酒、西藏的拉薩啤酒、南京的金陵干啤、濟(jì)南的趵突泉啤酒……”在李超看來(lái)，中國(guó)的啤酒品牌多帶著一定的地域特色，品嘗當(dāng)?shù)氐钠【剖撬谶@個(gè)城市寫下“到此一游”的獨(dú)特方式。
2000年，大學(xué)畢業(yè)的李超進(jìn)入上海浦東區(qū)某重點(diǎn)中學(xué)成為一名物理老師。2010年3月的一天，李超在酒吧偶然喝了一杯比利時(shí)修道院啤酒，變化多樣、后味綿長(zhǎng)，顛覆了他對(duì)啤酒的印象，獨(dú)特的風(fēng)味引起了李超的興趣：“直到現(xiàn)在我還記得那個(gè)味道，我開始研究為什么它跟我曾喝過(guò)的所有啤酒都不一樣。”
李超笑言：“看了大量資料后，我才發(fā)現(xiàn)，我曾經(jīng)喝過(guò)的所有啤酒都是一種啤酒——拉格啤酒，突然發(fā)現(xiàn)我不了解喜歡了這么多年的酒。”此后，李超開始搜羅來(lái)自世界各地不同種類的啤酒。
“周末逛超市的時(shí)候，找沒(méi)有喝過(guò)的啤酒。那時(shí)，我?guī)缀踝弑榱松虾ｄN售啤酒的超市，每個(gè)月接近一半的工資都用在了買啤酒上，一瓶啤酒大概在15到30元左右，每周買500元左右的啤酒，時(shí)間久了，家人也有想法，我就開始研究是不是可以自己釀啤酒。”李超曾自己在家釀過(guò)葡萄酒，在他看來(lái)葡萄酒可以釀，啤酒也可以。
2012年，李超托人從國(guó)外帶回啤酒釀造的相關(guān)資料，摸索了適合自己的啤酒釀造方法。挑選酵母、啤酒花，針對(duì)自己的喜好調(diào)配原料，釀造自己喜歡的酒。起初，李超攢了臺(tái)20升的小型釀酒罐，不少朋友聞?dòng)嵍鴣?lái)，經(jīng)常一個(gè)晚上就喝完了。李超在喝酒上十分有節(jié)制，從不喝多，最怕的就是今天喝多了，第二天宿醉沒(méi)有辦法品嘗新的啤酒。在他看來(lái)喝酒這件事多就是少，少就是多。后來(lái)，換了100升的釀造罐，跟妻子商議后，李超開始在外面租房釀酒。
“為什么超市里買不到國(guó)產(chǎn)的精釀啤酒？”這樣的想法成為扎根在李超心中的一顆火種。
從線下朋友圈到線上朋友圈
2014年初，李超辭去物理初老師的工作，進(jìn)入重慶一家小型啤酒廠做釀酒師，開啟了職業(yè)釀酒師生涯，兩年的釀酒經(jīng)歷改變了他的人生軌跡。李超告訴記者：“給不同的啤酒加入不同的風(fēng)味，精釀啤酒在某種程度來(lái)說(shuō)可以把釀酒師的個(gè)人風(fēng)格發(fā)揮到極致。”
2015年末，李超回到安徽創(chuàng)建了自己的精釀品牌“李光頭”啤酒，也是第一家釀酒師自己的酒廠。如今李超釀造的桂花小麥啤酒已小有名氣，最讓他苦惱的是產(chǎn)量太少，酒經(jīng)常不夠賣。
談起生意經(jīng)，李超直言：“酒廠成立初期，還是要感謝曾經(jīng)一起徹夜品酒的好友們，從最初的喜愛，很多人離開了原來(lái)的工作崗位，有的進(jìn)入酒廠做起釀酒師，有的自主創(chuàng)業(yè)成為酒吧或餐吧老板。第一批產(chǎn)品的銷售主要靠著這群志同道合的好朋友。他們的大力支持，讓我的啤酒迅速打開了局面。”
2015年末，李超在朋友圈發(fā)布了產(chǎn)品的相關(guān)信息，第一批產(chǎn)品迅速賣空。朋友們的支持使“李光頭精釀”走出了深深的巷子。李超表示：“這件事給了我莫大的鼓勵(lì)，我希望這是打造良好口碑的第一步。第一批產(chǎn)品售空后，我將工作重心放在產(chǎn)品的研發(fā)上，只有好的口碑才能讓更多人嘗到‘李光頭精釀’。”
圖為安徽宿州市委書記蒞臨李超的酒廠參觀
李超的朋友圈可以說(shuō)是線上訂貨平臺(tái)。隨著越來(lái)越多的人知道“李光頭精釀”，這個(gè)平臺(tái)不斷擴(kuò)大，李超成功地把線下朋友圈發(fā)展到了線上。李超認(rèn)為：“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息爆炸，我們需要線上、線下融合貫通，酒吧售酒的過(guò)程本就是一種線下體驗(yàn)，更多的客戶可以在酒吧品嘗過(guò)，在微信平臺(tái)下訂單。”
精釀啤酒的優(yōu)勢(shì)與傳統(tǒng)
中國(guó)精釀啤酒雖然處在起步階段，但從2012年開始，精釀啤酒突然開始變得熱鬧起來(lái)，越來(lái)越多的人對(duì)它表現(xiàn)出了濃厚的興趣。市場(chǎng)剛剛起步時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)還不激烈，銷售價(jià)格是普通啤酒的3～5倍，毛利率和凈利率分別能達(dá)到50%和30%，而市場(chǎng)依然供不應(yīng)求。正是由于市場(chǎng)的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)和需求，讓不少?gòu)氖戮瓢伞⒏邫n餐飲的人和一些投資界人士，看到了這塊未來(lái)增長(zhǎng)潛力巨大的市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)做精釀啤酒的作坊和企業(yè)加起來(lái)估計(jì)有3000～5000家。
“國(guó)內(nèi)啤酒已發(fā)展了一百多年，基本由幾家大啤酒集團(tuán)所壟斷，配方工藝趨于成熟，雖然品牌不同，但是口味幾乎一致。目前很多精釀啤酒仍處于‘前店后廠’的狀態(tài)，也希望更多的人參與進(jìn)來(lái)，共同推動(dòng)精釀啤酒的發(fā)展。”李超表示。
李超認(rèn)為：“同工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒相比，精釀啤酒的優(yōu)勢(shì)明顯。”
產(chǎn)品風(fēng)味變化較多，便于調(diào)整配方，生產(chǎn)適合時(shí)下消費(fèi)者口味的啤酒。市場(chǎng)上針對(duì)女性消費(fèi)群體的蘋果西打、果汁啤酒廣受歡迎，代替早餐咖啡的牛奶咖啡世濤更是增加了啤酒的功能性，讓消費(fèi)者看到了啤酒的更多可能性。
精釀啤酒多屬于鮮啤，不經(jīng)過(guò)濾及高溫殺菌，很大程度上保留了酒中的酚類物質(zhì)。李超介紹說(shuō)：“目前，國(guó)家在啤酒方面有三種SC認(rèn)證(原QS)：熟啤指經(jīng)過(guò)高溫處理的啤酒，生啤指經(jīng)過(guò)濾的啤酒，鮮啤則指不經(jīng)過(guò)濾、不經(jīng)高溫殺菌的啤酒，很多程度上保留了啤酒的原有口感。越來(lái)越多的酒企愿意申請(qǐng)鮮啤SC。”
物流的高速發(fā)展，給了精釀啤酒暢銷全國(guó)的可能性。“眾所周知，啤酒運(yùn)輸半徑短，這曾經(jīng)是制約啤酒行業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題。隨著冷鏈物流的發(fā)展、物流速度提高，從上海快遞一罐精釀啤酒大約5天可以到達(dá)海南，這給精釀啤酒的銷售提供了最大的便利。”
談及精釀啤酒未來(lái)的發(fā)展，李超坦言：“隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，口碑傳遞成為了可能，消費(fèi)者呈現(xiàn)碎片化、個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)，精釀啤酒獨(dú)特的風(fēng)味可以滿足消費(fèi)者更多的需求。值得注意的是如今的精釀啤酒不是創(chuàng)新，而是回歸傳統(tǒng)。”
“歐洲人曾喝了幾千年的艾爾啤酒，直到19世紀(jì)40年代，德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師把拉格啤酒的釀造工藝帶到捷克，Bürgerbrauerei酒廠就生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)、適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑溃【埔苍絹?lái)越離開本來(lái)面目。我們現(xiàn)在要做的就是提供給消費(fèi)者更多的可能性，中國(guó)特色的IPA、淡色艾爾、世濤、比利時(shí)白啤、野生菌發(fā)酵的啤酒，德式小麥啤……我想告訴消費(fèi)者的是，啤酒跟葡萄酒一樣有豐富的口感變化，也值得我們用最合適的飲酒溫度，開瓶、細(xì)細(xì)品味。
