要說本周最大的精釀新聞是什么？

那肯定是十八號酒館的「跳東湖 IPA」瓶裝上市啦！

這匹從本土精釀的重重包圍中脫穎而出的黑馬到底有何看點？

請關注接下來由 BJCP 評審賴奕杰帶來的現場報道。

“今天，酒花兒不但為在屏幕前的你帶來跳東湖 IPA 的評測活動，還帶來了對十八號酒館兩位主事者王帆、姜麒的深度訪談。廢話不多說，請看正題。”

Q1：記得你們在今年五月去美國參加 BA 大會的旅程中，就曾拿著跳東湖標簽的瓶裝酒拍照，你是在那時候就開始規劃瓶裝酒的上市嗎？

王帆：去美國BA的時候其實還沒想要出瓶裝，拿著一個瓶子戳戳戳戳是為了好玩，只是心里頭也覺得這件事一定要做。還有，我帶自己的瓶裝酒是想去一些不錯的酒廠，給酒廠老板知道中國人釀的啤酒是什么味道。

帶去的那個瓶標不一樣，下面只很簡單的寫了「跳東湖」三個字。

Q2：你們為何選擇讓跳東湖成為十八號酒館的第一款瓶裝酒？

王帆：我們是因為自己特別愛這款酒，所以才做瓶裝，而瓶裝也可以讓更多人喝到。

Q3：你們是否有評估過市場反應會如何？

王帆：其實沒有，做的時候根本沒有想過如何去推它，當時考慮更多的是它的口感問題、代釀工廠、瓶子的樣子與設計。基本上就是沒有做過市場評估，但在看到大家都很滿意后，我們也覺得這結果滿好的。

圖左為王帆 圖右為姜麒

Q4：可以跟我們分享下，第一次使用大型專業的設備釀酒，有什么感覺嗎？

姜麒：第一次用大設備釀酒非常激動，因為是克朗斯的設備嘛，看著就非常漂亮、設計、做工都非常好。

Q5：你們去優布勞釀酒前對配方有做什么調整嗎？

姜麒：我先問了他們設備的效率、需要用多少原料、發酵罐有多大，該如何操作，這一系列都是我考慮的點。

因為大設備與小設備功率有所不同，所以我們配方不能按照原比例增加，糖化方式也應該有相應調整。發酵也得根據實際情況考慮酵母，壓力，干投等問題。

 Q6：能分享一下，跳東湖這款酒從自家設備轉換到優布勞的大型設備，出現什么釀造上的問題嗎？

姜麒：我這一次苦度稍微高了點，需要調整一下。考慮到大罐的自然沉降時間問題，這跟平時也不同，后儲時間要更久一點，讓酒花澄清得更好后再過濾或離心，這樣的酒損會比較少。

Q7: 你們在釀造前對「跳東湖IPA」有什么期待，而成品出來后它又帶給你什么驚喜？

王帆：當時，更多的是擔心自己的酒出來以后，瓶裝的香氣不夠好，或者說風味給扼殺了，大家都會對瓶裝有相同的擔憂。結果出來后我還算比較滿意，市場反應也很不錯。有人說比較苦了點，但我自己對這苦味是能接受的，看能不能再下一次調低一點苦度。

姜麒：我們當時希望能做出咱們中國人釀的酒，但是能有進口酒的質感。目前來看，整體上是滿意的，酒體干凈、口感也不錯，我覺得酒花味可以再多一點。

Q8:這次的產量大約是多少瓶、多少箱？

王帆：我們一共出品的是928 箱，有一部分做為留樣觀測，每個星期開一瓶檢測各項數據。

當時酒出來以后，我人是在外地的，身邊的朋友先搬了一箱回武漢，然后給身邊的酒吧老板、朋友們喝，他們當天就很興奮。我就有一種當爹，小孩已經出生了，但是人在外地看不到小孩的那種感覺，非常激動，說話也結巴。

第二天喝到那個酒，瓶子一開那個香氣，就手抖啊，當爸爸的感覺啊，你們應該懂的。

（王帆這時的語氣非常激動，仿佛回到打開瓶子的當下，打從心底為他開心。）

Q9:什么時候會出第二批的跳東湖？預期市場能多快消化完這個批次的酒？

王帆：我們現在還在聯系代釀工廠，叫他們為我們排期。

現在貨已經快賣完了，剩不掉一百件了吧，很多貨還在各地代理商跟酒吧老板手上，也不知道終端的銷售狀況。其實我們在銷售、市場方面考慮的不太多，大部分都是走一步算一步，就是摸著石頭過河吧。

我們團隊強調的是「努力去做」，結果并不是太重要，并沒有考慮要賣多少、多久賣完。可能很好的精釀酒吧能賣這款國產的酒，然后不比進口的差，那就行了。

Q10:你們除了將桶裝酒改成以瓶裝酒上市外，還有做哪些調整？

姜麒：我們希望包裝設計能讓人眼前一亮，我們用了很多時間進行討論選用的包材設計，紙箱上用了我們用的牛皮紙箱就呈現出酒的名字－跳東湖。瓶身、瓶標和瓶蓋上也使用比較復雜的工藝，標非常的光滑、防水。箱內瓶與瓶之間也有格擋，減少碰撞問題。瓶蓋則是有著波浪的圖案，更切合了跳東湖三個字。

Q11:能否預告下一款即將瓶裝上市的酒會是哪一款？

王帆：我們希望能出一款特殊版的牛奶世濤，現在還在討論技術我題，如果問題能完美解決的話，預計明年會上市。

現在這款先賣好吧，讓更多人喝到就行了。

 Q12:有什么話想對大眾朋友們說的？

王帆：感謝酒花兒給我們一個說話的機會，也感謝所有人，感謝所有支持十八號酒館、支持光頭跟釀酒師姜麒的朋友。

姜麒：感謝朋友們的支持，在網上轉發、購買我們的產品。我們在沒有任何營銷的情形下就把多數的酒賣出去了，再次感謝你們的支持，也感謝大家對國產精釀的支持。