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岳峰，建筑師，精釀啤酒愛好者，美國釀酒師協(xié)會(huì)會(huì)員
@designRESERVE
若干年前，在一列開往布魯塞爾的火車上，我偶然與同座的一個(gè)美國人聊天。他來自加州，說自己是啤酒獵人（Beer Hunter）。每年夏天他都會(huì)帶旅游團(tuán)到比利時(shí)，騎著自行車去尋訪鄉(xiāng)間的啤酒廠。當(dāng)代啤酒世界中最著名的“啤酒獵人”當(dāng)屬英國人Micheal Jackson（是的，與那個(gè)我們大家都喜愛的歌手同名）。他出版了若干被奉為經(jīng)典的啤酒和威士忌品鑒手冊，推動(dòng)了酒精旅游的熱潮。他在2007年去世前出版的最后一本關(guān)于啤酒的著作中，Micheal Jackson曾預(yù)言美國將超越所有啤酒舊世界國家，而加州是最值得推薦的啤酒探索目的地。
@amazon
Micheal Jackson 關(guān)于啤酒旅行的經(jīng)典著作之一，有若干版本
從2015年開始，美國精釀啤酒廠的數(shù)量達(dá)到歐洲各國的總和（FORBES）。精釀啤酒占據(jù)了美國啤酒市場的五分之一份額。在超過4000家精釀啤酒廠中，加州擁有接近700家。啤酒文化和旅游成為很多城市競相推廣的項(xiàng)目，而這其中最積極的要數(shù)加州最南端的圣地亞哥（San Diego）。在很多關(guān)于圣地亞哥的旅行介紹中，甚至開始使用“美國精釀啤酒首都”（America’s Craft Beer Capital）的稱號，像此地另外一個(gè)經(jīng)常被提及的頭銜“美國最美好之城”（America’s Finest City）一樣，都讓人不免懷疑有些夸大其辭。
@forbes
福布斯周刊2015年對世界精釀啤酒行業(yè)的統(tǒng)計(jì)（其中的酒廠數(shù)量到今年已經(jīng)有很多變化，包括中國的精釀酒廠開始出現(xiàn)。）
世界上有很多城市因啤酒而知名。捷克小鎮(zhèn)比爾森（Pilsen），因?yàn)閯?chuàng)造了金色通透清爽的啤酒風(fēng)格皮爾森（Pilsner），而成為今天全球三分之二以上啤酒的共同故鄉(xiāng)。德國的巴伐利亞州首府慕尼黑，則是拉格啤酒（lager）的起源地，并有歷史最悠久的酒廠。特倫河畔的伯頓鎮(zhèn)（Burton Upon Trent）是英國的啤酒圣地，以其優(yōu)質(zhì)的水源和風(fēng)靡一時(shí)的“印度淡艾爾”（India Pale Ale）著名，鼎盛時(shí)期小鎮(zhèn)擁擠著將近兩百家釀酒館。當(dāng)然，真正的啤酒達(dá)人會(huì)更推崇比利時(shí)的瓦隆大區(qū)（Wallonia），因?yàn)檫@里的修道院和鄉(xiāng)村酒廠自古以來出產(chǎn)著口味繁多，濃郁絕妙的啤酒，是精釀文化新浪潮的源頭。
即使在美國，也有不少令愛好者神往的啤酒勝地。西海岸的舊金山誕生過美國第一家現(xiàn)代意義的精釀酒廠－錨牌釀造公司（Anchor Brewery Company）。西雅圖和波特蘭因?yàn)榭拷【苹ǖ脑袭a(chǎn)地，都擁有非常出色的酒廠。東海岸的波士頓和紐約，則最早繼承了歐洲啤酒業(yè)的傳統(tǒng)（據(jù)說第一艘英國殖民者帆船上裝載的啤酒比水還多）。中部的科羅拉多州很多小城市都擁有世界級的酒廠。圣地亞哥的精釀啤酒產(chǎn)業(yè)似乎只能算后起之秀，與眾不同的是，這里蓬勃發(fā)展的精釀文化完全是被一群在家釀私酒的愛好者所創(chuàng)造的。
@designreserve
Home Brew Mart所在的臨街商場，背景高地上的建筑是加州大學(xué)圣地亞哥分校
位于Mission Valley的“5401 Linda Vista Road”是一個(gè)其貌不揚(yáng)的臨街商場。走進(jìn)其中一個(gè)叫做“Home Brew Mart”的店面，你便走進(jìn)了圣地亞哥的精釀啤酒當(dāng)代史。創(chuàng)立于1992年的這家專門經(jīng)銷自釀啤酒器材和配料的商店，是圣地亞哥自釀啤酒文化的縮影。很多曾經(jīng)出入這里的顧客后來都創(chuàng)立了自己的酒廠。早期店主的一個(gè)學(xué)徒Chris White，后來創(chuàng)造了White Labs－世界最大的精釀啤酒酵母提供商之一。在商店背后的庫房里，誕生了圣地亞哥最知名的釀酒廠－岬角（Ballast Point Brewery）。現(xiàn)在酒廠已經(jīng)搬到新址，原來的空間容納了一所家釀啤酒學(xué)校。與商店相通的另外一邊，在墻面繪有深海場景的廠房里是從中午開始就座無虛席的酒吧，自釀學(xué)員可以在此品嘗限量版的岬角酒廠鮮啤。
@designreserve
Home Brew Mart家釀市場和旁邊的岬角品酒屋，墻上繪畫來自Fathom IPL的酒標(biāo)
美國有超過一百二十萬的家庭自釀?wù)撸ㄇ叭慰偨y(tǒng)Barack Obama。正是這種草根文化催生了美國精釀啤酒的文藝復(fù)興。雖然美國人釀酒的傳統(tǒng)可以上溯到英國殖民地時(shí)期，但歷史上臭名昭著的禁酒運(yùn)動(dòng)（1919－1933），幾乎摧毀了整個(gè)釀酒工業(yè)和傳統(tǒng)。接下來的幾十年見證了跨國啤酒集團(tuán)攻城掠地的時(shí)代。借助現(xiàn)代倉儲(chǔ)運(yùn)輸技術(shù)和電視廣告，大酒廠如Anheuser-Busch用廉價(jià)清淡的工業(yè)啤酒，橫掃了北美大陸的主要市場，使地域性的家庭酒廠毫無生存空間。直到1978年，總統(tǒng)Jimmy Carter簽署家庭釀酒合法化的政令，讓美國各地潛伏的私釀?wù)呷缃^地武士般爭相復(fù)出，圣地亞哥便是其中最活躍的地區(qū)。
@nbcnews
奧巴馬是第一位在白宮自釀啤酒的美國總統(tǒng)，并將其酒品稱為“white house honey ale”
濱海城市生活至上的態(tài)度，加州的車庫創(chuàng)新精神，以及多元的移民文化，共同塑造了圣地亞哥的精釀啤酒社區(qū)，并在很短的時(shí)間內(nèi)將大量業(yè)余愛好者推上了職業(yè)釀酒人的不歸路。在全城超過兩百家精釀酒廠和自釀酒吧之中，通過以下五個(gè)最受矚目的品牌，多少可以感受圣地亞哥啤酒文化的風(fēng)情。
岬角酒廠
Ballast Point Brewing and Spirits
@goodbeerhunting
岬角酒廠位于Scripps Ranch區(qū)的生產(chǎn)設(shè)施
一個(gè)可以寫入創(chuàng)業(yè)教程的成長故事。從酒廠主人杰克· 懷特Jack White 的大學(xué)嗜好，到供應(yīng)家釀?wù)咚夭牡碾s貨店，再慢慢積蓄開辦一座后院小廠。以二十年時(shí)間，岬角擴(kuò)展到擁有三家分廠和六個(gè)餐吧，成為精釀界的標(biāo)桿企業(yè)。去年，酒廠以十億美元的價(jià)值被上市跨國集團(tuán)收購，給精釀啤酒事業(yè)的未來提供了一種可能。品牌在售的酒品有超過八十種（包括瓶裝和在店生啤）。其中“雙料印度淡愛爾”（Double IPA）最受歡迎，甚至被稱為“圣地亞哥印度淡愛爾”（San Diego IPA）。酒廠各款產(chǎn)品標(biāo)志都與海洋相關(guān)，比如當(dāng)?shù)靥厣~類或者風(fēng)趣的海盜主題。酒廠研發(fā)的實(shí)力很強(qiáng)，并著重與食物搭配的潛力。比如一款”印度風(fēng)味世濤”（Indra Kunindra-Limited Release India-Style Export Stout），具有極濃郁的孜然味道，感覺可以拿羊肉串直接沾著吃。該廠還同時(shí)還生產(chǎn)蒸餾酒，如金酒，伏特加和威士忌。www.ballastpoint.com
@ballastpoint
岬角酒廠出品的各種常年性和季節(jié)性罐裝啤酒
艾爾史密斯釀酒公司
Alesmith Brewing Company
@alesmith
艾爾史密斯位于Miramar區(qū)的釀酒廠和品酒室
精釀啤酒界的得獎(jiǎng)專業(yè)戶。雖然成立于1995年，真正的成功從2002年P(guān)eter Zien接手開始。2015年位于Miramar新酒廠和品酒室建成，刷新了圣地亞哥精釀啤酒業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。酒品種類偏向重口味，屬于高卡路里區(qū)間。釀酒師主要從比利時(shí)和英國傳統(tǒng)啤酒中獲得靈感，強(qiáng)調(diào)手工制作和試驗(yàn)性的風(fēng)格。酒廠的形象設(shè)計(jì)走的是公路和機(jī)車風(fēng)的路線。經(jīng)典酒單包括“賽道世濤”（Speedway Stout）和“老死相大麥啤酒”（Old Numbskull Barley Wine）。酒廠主人正在研發(fā)自己旗下品牌的奶酪。www.alesmith.com
@ballastpoint
艾爾史密斯包裝多采用750毫升的大瓶，并配以飲用杯建議
巨石精釀
Stone Brewery CO.
@yelp
巨石精釀位于Escondido 區(qū)的酒廠和附屬的“World Bistro & Gardens”餐廳
被啤酒專業(yè)媒體Beer Advocate評價(jià)為“地球上有史以來最出色的酒廠”（All-time Top Brewery on Planet Earth）。單以商業(yè)模式考量，巨石酒廠的確是大多數(shù)精釀酒師的夢想。兩位創(chuàng)始人之一， Greg Koch經(jīng)營過搖滾樂錄音棚，這可以解釋酒廠的平面形象總讓人聯(lián)想某個(gè)重金屬樂隊(duì)（品牌標(biāo)志來自哥特教堂建筑上的滴水獸形象）。然而酒作的靈魂人物是Steve Wagner 。他自學(xué)成才，由家釀菜鳥升級成釀酒大師。旗下產(chǎn)品突出各種啤酒花的運(yùn)用，超級暢銷的“印度淡艾爾系列”（IPA Series）和“無恥混賬艾爾”（Arrogant Bastard Ale）奠定了酒廠在美國精釀啤酒圈的頂級地位。酒廠擁有自己的分銷商，和非常成功的餐飲空間品牌World Bistro & Gardens。巨石精釀去年在柏林開設(shè)分廠，成為第一家登陸歐洲的美國精釀廠牌。www.stonebrewing.com
@stone
巨石精釀除經(jīng)典的IPA系列之外，定期推出各種主題的限量版和合釀版產(chǎn)品
失落的修道院
The Lost Abby
@thelostabbey
失落修道院釀造廠位于San Marcos區(qū)的品酒室
即使在精釀啤酒圈中也算得上是小眾的酒廠。2006年建立于原巨石酒廠的設(shè)施中，其核心人物Tomme Arthur的信念是“新鮮的啤酒很棒，窖藏的啤酒更好” （fresh beer is great, aged beer is better）。酒廠從屬于另外一家經(jīng)營常規(guī)口味的姊妹品牌Port Brewery，有點(diǎn)像保時(shí)捷和大眾汽車的關(guān)系。釀酒風(fēng)格以比利時(shí)教士啤酒為源泉，酒標(biāo)設(shè)計(jì)多具有神秘甚至驚悚的宗教色彩。主要酒品都使用各種橡木桶進(jìn)行額外發(fā)酵來增加豐富的味道。酒精度數(shù)多在八度以上，喜歡速醉的酒徒們有福了。www.lostabbey.com
@thelostabbey
失落修道院的高酒精度啤酒的配料非常大膽，均使用葡萄酒或威士忌等酒桶陳釀。各款酒標(biāo)都有強(qiáng)烈的敘事性和宗教主題
米凱樂
Mikeller
@mikkellersandiego
Mikkeller2016年開放的位于Miramar區(qū)的品酒屋，已經(jīng)可以提供19種風(fēng)格的鮮啤選擇
號稱最受文藝青年熱愛的釀酒品牌。來自丹麥的著名“吉普賽酒廠”，意即他們并沒有自己的生產(chǎn)線，而是借用其他酒廠的設(shè)施進(jìn)行創(chuàng)作。去年正式開始與圣地亞哥的Alesmith酒廠全面合作，在當(dāng)?shù)卮笠?guī)模生產(chǎn)并設(shè)立品酒屋。兩位創(chuàng)始人Mikkel Borg Bjergs?和 Kristian Klarup Keller受到美國釀酒創(chuàng)新風(fēng)潮影響，突破歐洲酒廠的條條框框，探索更多啤酒口味的可能。酒標(biāo)的設(shè)計(jì)往往別出心裁，但寓意巧妙，塑造了一種玩世不恭的品牌文化。酒品口味沒有定式，將很多不同傳統(tǒng)風(fēng)格進(jìn)行交叉組合，并且?guī)缀趺恐芏加行驴钔瞥觥?a _src="http://www.mikkellersd.com">www.mikkellersd.com
@mikkeller
米凱樂與Alesmith及其它酒廠合作的若干易拉罐裝啤酒，僅僅是該廠曾經(jīng)出產(chǎn)的三百多種口味紛呈的產(chǎn)品線中的一小部分
當(dāng)然，圣地亞哥的地主們還會(huì)舉出更多他們偏好的酒廠，比如 Green flash, Karl Strauss, Alpine, Coronado, Breakwater, Iron Fist, mother earth, pure project等等。在啤酒界的重大評獎(jiǎng)中，比如The World Beer Cup和The Great American Beer Festival，幾乎每個(gè)酒廠都有幾款作品曾摘金奪銀。去年圣地亞哥地區(qū)有四家酒廠入選美國精釀界前五十強(qiáng)，超過了其他主要的啤酒名城（Brewers Association）。幾乎每十瓶出產(chǎn)自美國的精釀啤酒就有一瓶是來自圣地亞哥。對于包括都市擴(kuò)展區(qū)在內(nèi)，只有三百萬人口的圣地亞哥來講，每年八億五千萬美金的銷售額（UNSIPR 2016），意味著精釀啤酒已不僅僅是圣地亞哥活躍的社區(qū)文化象征，已然成為城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力的重磅。
@brewersassociation
美國釀酒師協(xié)會(huì)2015年統(tǒng)計(jì)的排名前五十位的精釀酒廠
無論“美國精釀啤酒首都”或者“美國最美好之城”的說法是否名副其實(shí)，考慮到這里的人每天喝的啤酒比咖啡還多，我得承認(rèn)，圣地亞哥起碼是世界上自我感覺最良好的城市。
假使以上介紹讓你渴望展開一場圣地亞哥的發(fā)現(xiàn)之旅，而身邊沒有啤酒獵人做導(dǎo)游，或許下面這張地圖可以幫到你。由當(dāng)?shù)鼐茝S協(xié)會(huì)制作的這份圖像指南，標(biāo)出了所有精釀酒廠和精釀酒屋，非常直觀地展現(xiàn)了城市空間的格局。開啟你的酒花雷達(dá)，準(zhǔn)備啟程吧。
@sandiegobrewersguild
圣地亞哥釀酒師工會(huì)網(wǎng)站提供的區(qū)域釀酒廠和精釀酒吧的地圖
如果你還不知該從何處開始，那么以下幾種方式或許可以幫助打開思路（對因此產(chǎn)生的個(gè)人風(fēng)險(xiǎn)和家庭糾紛本人概不負(fù)責(zé)）。
沙灘
圣地亞哥是一個(gè)躺在海岸上的城市。這里常年氣候溫和，日照充足，優(yōu)美如畫的海灘如La Jolla beach連續(xù)不斷。如果戶外運(yùn)動(dòng)是你生命中不可分割的一部分，那圣地亞哥就是個(gè)天堂。沖浪，騎車，滑板，排球，燒烤，裸奔，大麻……在慷慨的加州陽光下，凡事皆有可能，除了拿著酒瓶在沙灘上開懷暢飲。作為后禁酒令時(shí)代的產(chǎn)物，戶外公共場合飲酒在絕大多數(shù)美國城市依然違法。如果你不想被警察罰錢，又實(shí)在犯酒癮，可以嘗試買個(gè)大號的麥當(dāng)勞飲料杯，裝入啤酒，用吸管喝。
@pintrest
軍港
從地圖上看，圣地亞哥海灣的形狀類似一只耳朵，里面隱藏著比金箍棒更強(qiáng)大的武器——美國海軍太平洋艦隊(duì)。被城市天際線和科羅納多半島環(huán)繞的狹長水面，是超過兩百艘水面艦艇，包括七個(gè)航空母艦戰(zhàn)斗群的母港，同時(shí)還有若干海軍航空兵機(jī)場，海軍陸戰(zhàn)隊(duì)和海豹突擊隊(duì)的訓(xùn)練營等。據(jù)史料記載，第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束前夕，日軍未實(shí)施的最后反擊叫做“午夜櫻花作戰(zhàn)”（operation cherry blossoms at night）。計(jì)劃使用神風(fēng)自殺潛艇和飛機(jī)，運(yùn)送731部隊(duì)研制的生化武器，跨過珍珠港，直接攻擊美國本土的圣地亞哥。如果不相信這些傳說，你可以選擇軍港邊林立的酒店餐廳，邀請那些遠(yuǎn)航歸來的饑渴水兵喝上一杯（美國海軍在執(zhí)勤期間禁止飲酒），或許有機(jī)會(huì)成為一代名諜。
@getty
釀酒廠
了解酒文化的最佳方式就是參觀一座酒廠。圣地亞哥知名啤酒廠都提供收費(fèi)的參觀項(xiàng)目。與去葡萄酒莊不同的是，你有機(jī)會(huì)看到啤酒制作的整個(gè)工藝流程。除了增長知識(shí)，還能體驗(yàn)世界上最醺醺然的工作崗位。導(dǎo)覽一般持續(xù)一個(gè)小時(shí)，高潮是品酒環(huán)節(jié)，附送貼有商標(biāo)的酒杯是很多啤酒發(fā)燒友的理想紀(jì)念物。有些酒廠比如Stone Brewery，同時(shí)經(jīng)營著規(guī)模龐大的自家餐廳，提供啤酒與餐食的搭配指導(dǎo)，可以讓你輕松填滿半天的行程。所有酒廠都允許帶狗或者兒童，但不意味著允許你喂它們酒喝。
@pintrest
高速路
像洛杉磯一樣，體驗(yàn)真正的圣地亞哥離不開汽車。如果不是路癡，開車沿任何主要道路十五分鐘之內(nèi)都可找到一家酒廠或者啤酒屋。矛盾在于，你必須冒酒駕的風(fēng)險(xiǎn)（當(dāng)?shù)卮蜍囓浖]有代駕的選項(xiàng)），或者有個(gè)對酒精過敏的司機(jī)同伴。世界上最熱愛自動(dòng)駕駛汽車的應(yīng)該是酒鬼，可以享受流動(dòng)的歡樂時(shí)光。優(yōu)步最近試驗(yàn)了無人駕駛的卡車，提供的第一項(xiàng)服務(wù)就是投送啤酒。在未來還沒有到來之前，酒友們還需要依靠自己的酒量和膽量，找到回家的路。加州警察很少設(shè)路障查酒，但如果你喜歡玩蛇形漂移，他們絕不會(huì)放過。
@getty
棒球場
就算不是球迷，一個(gè)城市的體育場有時(shí)也是優(yōu)質(zhì)的旅行目的地。Petco Park是圣地亞哥教士棒球隊(duì)（San Diego Padres）的主場，意譯是“寵物公園”（Petco是當(dāng)?shù)刂麑櫸镞B鎖店）。緊鄰具有歷史風(fēng)情的煤氣燈區(qū)（Gaslamp District），“寵物公園”的建筑本身并不令人印象深刻，但是非常成功的與周圍城市空間相互融合。走在附近尺度宜人的街道里，兩側(cè)混合著早期西班牙殖民建筑和各種廠房改造成的現(xiàn)代公寓，很難感受背后存在一個(gè)能容納四萬人的體育場。而站在球場內(nèi)部看臺(tái)上，一面可以俯瞰海灣和會(huì)展中心（著名的圣地亞哥動(dòng)漫展的主場），另外一面可以遠(yuǎn)望市中心和山景。買不到票的市民可以坐在外場后邊的公園草坡上看比賽。環(huán)繞球場的裙樓里塞滿餐廳和酒吧，有比賽時(shí)，體育場走道邊也都是流動(dòng)的啤酒餐車。有人笑話圣地亞哥球迷，說他們與一瓶啤酒的共同點(diǎn)都是脖子往上只有氣泡。
@pintrest
游樂園
南加州是家庭度假的伊甸園。我的意思是，絕望的父母們總能在各種主題公園里找到暫時(shí)的解脫。與迪斯尼樂園，環(huán)球影城和樂高世界等相比，圣地亞哥的海洋公園（San Diego Sea World）的設(shè)施已經(jīng)顯得陳舊落后，甚至備受動(dòng)物保護(hù)主義者們的詬病。對于本地人，這里依然是老少皆宜的娛樂場所。當(dāng)孩子們觀賞和調(diào)戲困頓的海洋生物時(shí)，大人們很可能在旁邊售賣廳里排隊(duì)等待新鮮扎啤。（其他主題樂園都禁止酒精類飲料）
@wikipedia
從圣地亞哥市中心往南三十公里，就是美國和墨西哥的邊境，過了檢查站是繁華小城蒂華納（Tijuana）。在上個(gè)世紀(jì)二十年代美國禁酒時(shí)期，加州的好萊塢明星經(jīng)常穿越過境，到墨西哥一側(cè)買醉。直到今天，很多美國學(xué)生還會(huì)晚上跑去蒂華納的酒吧里慶祝他們的成人禮（因?yàn)槟鞲绲姆ǘê染颇挲g是十八歲，而美國是二十一歲）。當(dāng)然更多的墨西哥人從圣地亞哥的精釀運(yùn)動(dòng)中獲得啟發(fā)，創(chuàng)立了令人矚目的新生代酒廠。雖然現(xiàn)任總統(tǒng)Donald Trump的造墻計(jì)劃引起了兩國人民的不安與對立，但追求進(jìn)步和快樂的啤酒文化已經(jīng)超越了地理和政治的局限，成為了世界性的生活方式。正如Abraham Lincoln所言：
“我對人民有堅(jiān)定的信念。當(dāng)真相降臨時(shí)，可以依靠他們?nèi)ッ鎸θ魏螄业奈C(jī)。重要的是讓他們擁抱事實(shí)，還有啤酒。”
“I am a firm believer in the people. If given the truth, they can be depended upon to meet any national crisis. The great point is to bring them the real facts, and beer.”
—— 被美國精釀啤酒媒體經(jīng)常引用的一句話，但其真實(shí)出處難以考證。
2017年2月12日于北京
