最近奧利奧啤酒火了，對，就是那個舔一舔，扭一扭，泡一泡。

原因是在弗吉尼亞州里士滿的面紗酒廠（The Veil Brewing Co.），推出了一款叫做Hornswoggler的巧克力牛奶世濤，并且在發酵階段添加了大量的奧利奧餅干，而后這家酒廠在Instagram上發布了相關信息，于是這款酒就火起來了。

而這款酒一發布，便馬上被搶售一空。緊接著這款酒從社交平臺持續升溫發酵，因為買不到酒，很多家釀愛好者便直接開始嘗試自己釀造奧利奧啤酒。

反正奧利奧到處都能買到，家里又有釀酒設備，嗯，那就試試？

確定風格

雖然說奧利奧給出的官方正確打開方式是扭一扭，舔一舔再泡一泡，但是如果也模仿著往一款IPA或者一款賽松里泡一泡，實在太奇怪。

我們考慮到奧利奧本身有巧克力、香草、牛奶等味道，將這幾個風味的元素映射到啤酒風味里，不難想象到例如世濤或者波特是非常適合和奧利奧一起釀造的。

那么接下來，你需要去零售店收集你的風味原料了。

使用奧利奧直接釀造

既然是釀造一款奧利奧的啤酒，像剛說的這家面紗酒廠一樣，采用奧利奧釀造是最直接的方法。通常，在主發酵階段和熟成階段都可以加入奧利奧，甚至還有一些家釀愛好者會在出糖的階段就加進去。

但不管在什么時候添加，想要把奧利奧啤酒釀好還是有一些挑戰的。

首先要考慮的便是奧利奧的含油量。眾所周知油是會抑制啤酒的碳化作用，從而影響到酒體的殺口感以及酒頭的豐富程度。不過這些都可以通過對釀酒配方做一些調整，使得酒整體的殺口感平衡，面紗酒廠釀造的Hornswoggler便是如此。

其次便是糖。奧利奧富含糖，因而在發酵和熟成階段要確保足夠時間，尤其如果實在熟成階段添加奧利奧的情況下，糖會激起酵母的活性，更需要保證時間。

聽起來，好像奧利奧釀酒有點讓人覺得害怕。但是，我們可以用其它的原料取代奧利奧來產生相似的味道。

白巧克力

奧利奧夾層的奶油聞起來就像白巧克力。甜，軟而且有著豐富的奶油味道。白巧克力豆/糖是一個不錯的選擇，不過選擇一款含油量較少的巧克力更好。相比奧利奧中間的夾層，使用白巧克能降低油對啤酒整體碳化作用程度的影響。這一點對于家釀愛好者來說，可能更容易且更方面控制油對于啤酒碳化的影響。

白巧克力

可可粉也是一種可以嘗試的原料。有釀酒師曾試過用白色的可可粉末添加到配方中進行釀造，而且相當成功。但是需要注意的是，使用可可粉代替白巧克力，同樣也會帶來一些風險，可能會產生粉筆般的味道，在可能的情況下，盡量使用質量較好的可可粉能降低這種風險。

可可粉 

巧克力

有了白巧克力帶來的奶油般的風味，現在需要考慮巧克力曲奇的風味了。在釀造中添加巧克力，實際上并不是需要冒很大風險的事情，畢竟很多酒廠都推出過有巧克力風味的啤酒，很多釀酒師也有相當多的經驗。

可可豆瓣同樣是一個非常好的替代物，能給啤酒帶來濃郁的風味，并且釀造5加侖的啤酒，往往只需要幾盎司就可以了。

可可豆瓣

除了上述兩種，巧克力麥芽（Chocolate malt）也是一種可取的原料，這種麥芽不僅能是酒體顏色變成深棕色，同樣也能帶來苦甜的巧克力風味。在麥芽配比中添加少量的巧克力麥芽即可（低于10%）。

可以替代的，還有一種便是巧克力提取物（Chocolate Extract），并且很有效（確保巧克力提取物的質量是前提）。

牛奶風味

奧利奧和牛奶算是經典搭配，我們也常常看到牛奶世濤，所以讓牛奶的風味也是可以考慮的元素之一。實際上我們所說的牛奶世濤，并不是要真的把牛奶加入到啤酒里，通常釀酒師們添加的是乳糖，從而使得世濤酒體能呈現出牛奶般的味道。因為酵母無法分解乳糖，這就意味著不會增加酒精度，于是添加乳糖可以在煮沸階段最后十分鐘加入。

香草風味

奧利奧也有香草風味的，而在奧利奧啤酒中體現香草的風味。通常釀酒師采用的是兩種方法，一種是直接添加香草豆（Vanilla Bean），另一種則是加入香草提取物。需要提醒的是，香草提取物帶來的風味往往不會非常自然，容易讓人產生人工添加劑的感覺，最好還是采用第一種，直接添加香草豆的方式。