平時喜歡探店，在探店之時，與老板的探討也讓我逐漸明白了精釀酒吧與其他酒吧的不同之處；更能了解到何為一間精釀酒吧的初心與本質；在利益化的今天，精釀酒吧如何發展；國內精釀的未來等等。

這些問題不可避免的放在每一個精釀酒吧面前，而我們又該怎么做？

北京是國內精釀文化最先興起的城市之一，成了許多精釀客的大本營，很多熟悉的廠牌便誕生于此。北京作為一個文化底蘊豐厚的城市，同時也具有對外來文化高度的包容性，很大程度上推進了精釀的本土化發展。

精釀在北京已經有了一批很穩定的愛好者，且有專業的釀造協會、技術人才提供支持，這讓北京成了精釀文化向全國輸出的核心地帶之一。

歷史與新潮的碰撞，小胡同里開出了啤酒花，頗有巴洛克風格的浪漫主義，人們更加注重對自我的詮釋，讓發酵罐里藏滿了無數種可能。

精釀也好，未來也好，不如帶有一些冒險精神，何必拘泥一方泥土，充滿熱情的迎接下一杯，這是精釀的信條，也是對生命最好的尊重。

居民區里的京A，少了幾分嘈雜，多了幾分愜意，大伙溜溜的侃大山，在美式搖滾樂的襯托下，喝著東北IPA，將現代工業化與傳統田園風毫無違和感的拼接在了一起，就像李白用電吉他彈出了驚世駭俗的《將進酒》一般。

京A就是這樣豪放不羈，將北京味道融入了異國佳釀，創造出了拍黃瓜酸小麥、改革開放IPA、藝妓的胭脂紅艾爾等等，用中國人的方式詮釋屬于中國人的精釀啤酒。

京A的酒單中，有不少與其他廠牌的合釀款，聯合創始人Alex認為“我們熱愛合釀，這是融入精釀社群的一個方式，同時每次合釀也能學到很多東西，這也讓我們可以實現更多的創意。

”對于本土文化，Alex表示“北京這座城市是我們的靈感來源，我們愛這座城市，所以我們更愿意將這座城市的文化融入到我們的酒里，在傳統中透出一點時髦。”讓精釀與本土文化結合，創造出具有地域特色的酒，這是精釀發展的重要一步。

方家胡同里的北平機械總廠，在李威的改造下，誕生了北平機器精釀酒吧，讓原本凋零的廠房開出了新茬，迎來了第二春。蒸汽朋克的復古風格，讓人不禁回想起上世紀全民生產大團結的崢嶸歲月。

在這個硬朗的機械總廠里，誕生了硬朗的精釀和下酒菜，百花深處IPA配上紅燒肉煎餅果子，以及野馬波本世濤、好事發生小麥等，這很硬核。

“如果說目前美國精釀領先于我們，但論下酒菜，我們強太多了。”吃和喝，對于國人，永遠是不可分割的一部分，如何下酒，這很重要。

來北平機器的人目的很純粹——吃好喝好。就如這間廠房一樣，這里的食物與酒有著工業級別的品控要求，這使人們對中國精釀更抱有信心。

談到精釀發展，李威認為“中國精釀的發展在全世界是非常之快的，釀酒水準、酒吧數量以及酒的品質和精釀人群，已經超過了很多歐美國家，但與那些啤酒大國相比，還有很長一段路要走。”文化融合的同時，不斷提升自身品質，是精釀啤酒發展的重中之重。

長沙是一個神奇的城市，這里的解放西路全國出名，酒吧更是出奇的多，但長沙精釀酒吧卻少的可憐，大多酒吧的酒單大同小異，同質化讓這里的競爭異常激烈。

這里躁動不安的氛圍讓很多人加快著腳步，沖向舞池，在震耳的音樂與絢爛的燈光中逐漸忘記自己在哪，也忘了自己想要什么。

城市的霓虹讓人沉醉，多少人將青春販賣于此，卻得不到夢想的回報。野格紅牛麻木著在場人們的神經，劣質香精調出的雞尾酒陪伴了多少人的夜。

記得幾年前在長沙探店時，能見到一瓶釀酒狗、巨石都是非常驚喜的事，可偏偏在這樣一個娛樂至死的城市，卻有人默默的躬耕修葺，為路人帶來一片林蔭。

圈小館在長沙的老居民區里，是本地精釀愛好者的秘密天堂。老板大師兄是個很隨和的人，對于生意，他說能過得去就好，他更愿意讓更多人體會到精釀的奇妙。

冰箱里塞滿了各式各樣的精釀，不論是國產牛啤堂、或不凡、行匠，還是進口美奇樂、珀亞拉、歐米尼珀羅，或是頂級的俄羅斯河、延齡草、安克雷奇等，你都能找到喜愛的一杯。店里時常有低于市價的酒，“虧點就虧點吧，喝的開心最重要”。

大師兄對于圈小館，一直都是按著自己性子來擺弄，“我沒有考慮針對某一消費人群，我只是按著自己喜歡的樣子來開店，把更多好喝的啤酒帶給大家，圈是個比較隨意的店，我更希望來到這里有家的感覺。”

而對于未來的發展，大師兄表示“圈未來也一直會保持這樣小店的規模，大店總覺得少了一些人情味，擠在一起聊聊天更舒服，圈的性格和我自己一樣，人過三十，未來應該不會怎么變。

”簡單而純粹，圈小館的目的就是如此，在熙熙攘攘的世界，帶給心靈半分慰藉，這就是精釀酒吧存在的意義吧。

我的故鄉，昆明這個慢節奏的城市成了許多文青的聚集地，也成了許多精釀極客的沃土。這座城市有一點后現代主義的瀟灑氣質，頗有《笑傲江湖》中“行云流水，任意所至”的風范。

與其他城市一樣，近幾年昆明酒吧遍地開花，清吧的數量一直在云貴川三省中獨占鰲頭，這與昆明不慌不忙的性格有關，這為精釀發展提供了一定的文化基礎。

“滄海一聲笑，紛紛世上潮”是這里許多年輕人的理想國，而精釀，也同樣頗具理想色彩，二者碰撞在一起，會是怎樣的斑斕。“明朝即長路，惜取此時心”，理想的答案就在遠方，淡然優雅的走過，自得風景之圓滿。

EGO在一條并不算繁華的商業街里，有種“隱居城市”的大俠風范。老板Vee是個精釀極客，從EGO的庫存便可見一斑。近幾年和許多酒廠合作，舉辦了酒頭接管，新品上市等活動，Vee一直覺得專業性是EGO的立身之本，從EGO的自釀生啤便可看出對于品控的極致要求，自釀的英式苦啤、酒花拉格、IPA等，都能喝到大廠級別的品質。

在這里可以看到作為專業侍酒師對于每一份酒一絲不茍的態度，即是“匠人精神”。

對于EGO，Vee總在說需要情懷，“我一直覺得EGO是個很有情懷的地方，我們熱愛精釀，因為精釀的多樣化，可以做自己想要的東西，釀自己喜歡的酒，并能第一時間提供給顧客，做到真正的前店后廠。”

對于目前國內的精釀氛圍，Vee認為“精釀現在需要專業性的啤酒節、廠牌活動等做推廣，并且精釀酒吧也要做到一個推廣者的作用，讓更多人了解到精釀這一個概念，我們做的愈發專業，未來的路也就愈發寬闊。”

做一名極客，把熱愛做到極致，在多變的市場中，才能站穩腳跟，穩步向前。

與其說啤卡丘是精釀酒吧，倒不如說啤卡丘是一個小型社區，每天都是那幾張熟悉的面孔，大家在觥籌交錯間，成了知音，有的也成了家人。老板天哥憑借著當年走南闖北的豐富閱歷，擔任著科普員、知心大哥、酒吧老板的角色。

同時啤卡丘也有著品質極高的精釀，從樂威、巴克斯頓、楚門等性價比之選，到5050、BCBS、擊倒巨人、迷信等稀缺貨，“把一流的精釀提供給客人，更讓客人對這里有一種親切感。”這是天哥的心得，也是啤卡丘更具人情味的原因。

對于精釀酒吧的定位，天哥說：“我一直覺得精釀酒吧適合做社區型酒吧，不論規模大小，精釀酒吧的本質即是社區文化。”

談到其中的特色，天哥認為“精釀酒吧的核心在于吧臺和社區，如果只是單純的賣酒，精釀酒吧走不遠，精釀背后特有的文化、歷史，才是決定因素。”

空有外表而不談內涵，終究只是曇花一現，“胸藏文墨虛若谷，腹有詩書氣自華”是精釀酒吧的關鍵。

社區化、專業化、多樣化，是精釀酒吧的核心，很多人因為熱愛而選擇了精釀，在這里，你能體會到更多的人情味與匠人范。

一杯下肚，兩言三語，四五心事，隨著杯中泡沫慢慢消散殆盡。許多人和我一樣，來到酒吧，讓自己能放下對外界的防備，享受這杯中的自我。江湖夜雨，浮生一夢，將飲黃河水，青絲不復回。

也許這就是精釀酒吧的獨特之處，沒有震耳欲聾的音樂，沒有此起彼伏的劃拳、骰子，也沒有踩箱吹瓶的一片狼藉。

他們的熱鬧，我只覺得聒噪，一個人坐在吧臺，雖然現實的車輪不會停下，但也能得半分清凈，在這喧囂的塵世，孤寂儼然成為了浪漫，這樣的一方凈土，吸引著你我，吸引著每個漂泊的靈魂。

精釀的未來如何，只有走下去才知道，但值得慶幸的是，有這樣一群可愛的人為精釀在默默奉獻著。精釀文化與傳統文化之間還能迸發出多少璀璨的火花，這是一件令人期待的事。

相信在中國這片廣袤而神奇的東方大地上，終究會誕生出屬于我們自己的江湖一杯。

一壺濁酒喜相逢。

古今多少事，都付笑談中。

鳴謝（以下排名不分先后）：

北京龍叔叔

北京西區酒館 館主Shaw

長沙圈小館 大師兄

昆明EGO Vee

昆明啤卡丘 天哥