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H-Z | 三泉酒廠的酒,能鋪滿字母表

酒花兒

酒花兒

2020-11-02

以下文章來源于付大米先生 ,作者付大米

付大米先生

付大米先生

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全文5115字,讀完需要10分鐘。
適合收藏查閱,以備不時(shí)之需。

上回書說到三泉酒廠以字母縮寫命名,甚至能鋪滿字母表。這回接上文,講下半部分,H-Z。

 
H字母代表著三泉一支由來已久的混合水果蘭比克杰作,Hommage。這是一款添加了樹莓和櫻桃的水果蘭比克,兩種水果的比例因批次不同而有所變化;通常會(huì)裝在750ml的大瓶中,不過從2019年起也出現(xiàn)了375ml小瓶裝。

Hommage源于法語,有尊崇、宗教上的貢獻(xiàn)的意思;詞首的H不發(fā)音,類似于“奧瑪日”。“尊崇” ,是誰對誰的尊崇呢?
 
 
2005年時(shí)任三泉掌門人Gaston Debelder去世他的兒子、現(xiàn)任主理人Armand Debelder創(chuàng)作了這款酒以紀(jì)念他的父親。2007年裝瓶后,便以Hommage的名字面世。

 
2007年之后,酒廠又在2013年、2015年各發(fā)布了第二批和第三批;2016年12月起,尊崇全面啟用新標(biāo)簽。迄今為止,Hommage有不下20個(gè)版本,其中使用到的原料也多種多樣。除了最基本的圓標(biāo)(如下圖左1)之外,市面上還可能見到很多其他的不同的標(biāo)簽。

 
含有Bio Frambozen字樣的,指的是原料中的樹莓是歐盟標(biāo)準(zhǔn)下的有機(jī)樹莓。這些樹莓基本來自三泉合作的Ferme Framboos水果供應(yīng)商。
帶有圓桶標(biāo)志的指的是水果浸泡發(fā)生在橡木桶中;
而旁邊帶有蜜蜂的指的是這款酒還加入了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的蜂蜜。
鑒于三泉的玩法多種多樣,這款H以后又會(huì)有什么新成員呢?還等大家多多發(fā)現(xiàn)了。
 

I字母下是三泉另一款早期實(shí)驗(yàn)性酒——加強(qiáng)櫻桃,Intens Rood,也就是英語中的Intense Red,國內(nèi)通用譯名“血月櫻桃”。2012年11月面世,與當(dāng)年Toer deGeuze一同發(fā)售(Toer de Geuze也就是我們耳熟能詳?shù)腍ORAL協(xié)會(huì)多廠混釀的貴茲)。


這款酒在出現(xiàn)早期,有一個(gè)極其特殊的地方——他的標(biāo)簽上,并沒有三泉標(biāo)志性的“3”數(shù)字,而是長這樣兒。奇特吧!當(dāng)然,三泉換標(biāo)之后也就順從了大潮流,用一個(gè)字母“I”來代替了。
 
【@man.of.hop】 

Intens Rood本質(zhì)上是一款老克里克,但是水果比例比常規(guī)款的克里克要更高,櫻桃比例通常在每升475克以上。手工選取櫻桃,浸泡時(shí)間超過6個(gè)月;去除果泥之后裝瓶,繼續(xù)陳放六個(gè)月以上,然后開始售賣。
 
如果想要嘗試,建議與Kriek一同對比品飲,以感知櫻桃添加量對酒的影響。應(yīng)該非常有趣。
 


一個(gè)簡簡單單的K,代表著基礎(chǔ)水果蘭比克——Kriek克里克。
幾乎所有蘭比克酒廠,Kriek基本都是其三大基礎(chǔ)產(chǎn)品之一。Kriek是弗拉芒語中的“櫻桃”,在這里又被賦予了別的含義:櫻桃蘭比克。為了方便起見,我們在指代這個(gè)品種時(shí),會(huì)將其叫做“克里克”。
 
為什么Kriek之前會(huì)有一個(gè)Oude?這來源于三泉牽頭的HORAL組織(傳統(tǒng)蘭比克釀造高級委員會(huì)),該組織規(guī)定符合定義的傳統(tǒng)蘭比克酒廠的傳統(tǒng)釀造方法出產(chǎn)的蘭比克,可以在名字中加入“Oud/Oude”字樣,以于非傳統(tǒng)方法釀造的蘭比克類型酒區(qū)別開來。
 
 
根據(jù)能發(fā)現(xiàn)的最早的標(biāo)簽顯示,三泉酒廠至少在1990年就已經(jīng)開始售賣瓶裝的克里克后來在溫控事件中,超過八萬瓶酒受到了長時(shí)間的高溫侵襲,存留下來的老克里克亦數(shù)量不明。后來一部分存留下來的克里克重新裝瓶,也就是著名的“熱櫻桃”。
 
 
這款酒故事也并不多,正常的普通櫻桃浸泡入蘭比克基酒中,一段時(shí)間之后去除果泥、沉降、裝瓶,保持瓶內(nèi)二次發(fā)酵的潛力,而后售賣。然而克里克的版本還是非常之多,具體區(qū)別,就需要大家對照著背面的解釋,慢慢查看了。


Toast標(biāo)代表著使用了新烤制的橡木桶,蜂蜜標(biāo)志代表著添加了當(dāng)?shù)胤涿邸6?/span>藍(lán)色黃色環(huán)的標(biāo)簽則代表著歐盟傳統(tǒng)特產(chǎn)認(rèn)證。

如果瓶中沒有二次發(fā)酵,那么該叫什么呢?那就是Kriekenlambik了。
 
  
稱為Kriekenlambik純粹是為了與Kriek區(qū)分開裝瓶之前,水果和蘭比克基酒已經(jīng)進(jìn)行了六個(gè)月的浸泡發(fā)酵,可發(fā)酵糖基本消耗殆盡;而裝瓶時(shí)也未加入引發(fā)二次發(fā)酵的糖,所以后來瓶內(nèi)也就沒有大量二氧化碳了。
 
種種原因?qū)е逻@款酒裝瓶的產(chǎn)量很少,而更多的以橡木桶直出的形式在酒廠飲用。如果你見到了瓶裝的Kl,別猶豫,嘗試一下吧,是不一樣的感受。
  
 
雖然新瓶標(biāo)啟用后并未有過M打頭的酒,我還是希望把這款酒加進(jìn)來——Millennium Geuze,千禧年貴茲。
 
在1998年時(shí),人們都在談?wù)撉ъ辍O銠壘茝S在生產(chǎn)千禧香檳,很多啤酒廠也著手于這件事情。當(dāng)時(shí)阿爾芒的朋友,Willem van Herreweghen,正在De Cam酒廠做釀酒師;Willem同時(shí)也是三泉酒廠的所有人之一。兩個(gè)好哥們兒一邊羨慕著香檳酒廠時(shí)尚摩登,一方面在思考自己的酒廠能否做一些類似的事情——三泉酒廠作為蘭比克頂尖酒廠,也可以參與到這一時(shí)代狂歡中來。于是,Millennium Geuze誕生了。

【@willamettecraftenthusiast】
 
這款酒沒有更多的信息。這款酒酒標(biāo)使用絲印的方法直接印在了瓶子上。下次有機(jī)會(huì)去問問老頭吧,這里面到底裝的是什么寶貝東西。限量發(fā)行8000瓶,這數(shù)量,指定是需要好好品一品的好東西了。
 
字母P下有兩款酒,分別是Perzik桃子和Platinum鉑金混合。


Perzik是荷蘭語中桃子的意思,當(dāng)然字母P與桃子的英語Peach也不謀而合。由于實(shí)驗(yàn)組合Speling van het lot(天神之選)中幾支使用桃子的酒款反響很不錯(cuò),三泉酒廠便單獨(dú)挑出來量產(chǎn),并于2019年夏秋之交售賣,這就是Perzik。

【攝影:劉昆】
 
這是一款使用兩年陳蘭比克,浸泡桃子約五個(gè)半月左右而得的水果蘭比克。三泉使用了多種不同的桃子種類和種類混合,如25批次使用的黃桃,而24/26/27批次分別使用了多個(gè)品種的白桃。這幾款酒開售之后,無論是堂飲還是出現(xiàn)在世界各地的瓶裝,大多收到了極高的評價(jià)。
 
鑒于這只是非常初期的一款產(chǎn)品,未來是否會(huì)用更多品種的桃子、是否會(huì)有更多中方式處理,我們耐心等待吧。
  
 
這個(gè)名字似曾相識——在前面G字母介紹中,有過一個(gè)名叫金色混合的酒,還記得嗎?那是一款由1,2,3,4年陳的蘭比克混合而得的超級貴茲。而這一款鉑金混合,則是金色混合更進(jìn)一步的作品。
 
鉑金混合同樣是由1,2,3,4年陳蘭比克混合而成,只不過這四個(gè)年份的蘭比克,從頭到尾都出自三泉酒廠自己——三泉也從其他酒廠接收麥汁,這是蘭比克酒廠的常規(guī)做法。金色混合所用的蘭比克,則有可能部分來源于其他酒廠的麥汁。
 
迄今為止,鉑金混合僅發(fā)售了一個(gè)批次(2019年6月,375ml)。該批次中,陳年時(shí)間最久的蘭比克達(dá)到了4年4個(gè)月,但加權(quán)平均之后整瓶酒的年齡是32個(gè)月左右。未來是否會(huì)出現(xiàn)更多樣的批次,這還要看三泉酒廠的想法了。
 
 
Robijn相當(dāng)于英語中的Ruby,通常指紅寶石(紅寶石色的)。這是一款僅使用烘烤過的橡木桶陳放的櫻桃蘭比克,因其顏色而得名;該酒最早出現(xiàn)在第一批Speling van het Lot中,在2017年就開始面向大眾;后來反響良好,就投入了單獨(dú)生產(chǎn)中。
 
這款酒與普通克里克的不同之處在于橡木桶,或者可能存在的水果比例不同。三泉迄今發(fā)售過兩個(gè)不同版本的Robijn,水果比例分別是373克和333克每升。


同樣以R作為縮寫的,還有這個(gè)Rode bosbesBosbes通常指的是藍(lán)莓,rode bosbes顧名思義應(yīng)該就是紅色藍(lán)莓。越桔(lingonberry)與藍(lán)莓的中文名雖然相去甚遠(yuǎn),但是物種上確實(shí)名副其實(shí)的近親。

【越桔】
 
越桔是杜鵑花科越桔屬越桔種,而藍(lán)莓則是杜鵑花科越桔屬越桔亞屬野生莓種。所以從形態(tài)上看,越桔確實(shí)像紅色藍(lán)莓。越桔通常分布在芬蘭、瑞典等北歐國家。三泉的這款Rode Bosbes,使用的越桔就來源于瑞典,如右上角國旗所示。

【藍(lán)莓】
 
2018年秋天,三泉酒廠收到了瑞典Brill水果供應(yīng)商運(yùn)來的250公斤越桔。同年,三泉酒廠將這些水果倒入年輕的蘭比克中浸泡,裝瓶時(shí)又引入了少許接菌后的麥汁以保持瓶內(nèi)二次發(fā)酵。
 
迄今為止三泉僅與2019年2月發(fā)售過一次該酒,水果含量為443克每升,共計(jì)714瓶。
 
 
不得不說,三泉對于櫻桃蘭比克的挖掘程度,無人能敵。除了前面提到的普通克里克、加強(qiáng)克里克、烤制桶的克里克、克里克蘭比克等之外,還有一個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)品——斯哈爾貝克克里克。
 

斯哈爾貝克是比利時(shí)的一個(gè)小地區(qū),位于布魯塞爾北部。這里有全球第一座客運(yùn)火車站、第一條客運(yùn)鐵路線,也有一種瀕臨滅絕的櫻桃品種——斯哈爾貝克櫻桃。
 
這種櫻桃產(chǎn)量極低且非常不穩(wěn)定——因?yàn)閹缀鯖]有果園種植,基本靠野生。之前這種櫻桃也有過常規(guī)種植記錄,不過隨著增味蘭比克盛行,斯哈爾貝克櫻桃就逐漸式微。如今斯哈爾貝克地區(qū)的櫻桃基本被三泉、康帝隆、漢森等幾家酒廠包攬,而所有的產(chǎn)量加起來,也只允許三家酒廠各自出一個(gè)限量款。

 
值得慶幸的是,三泉和康帝隆都意識到了這種水果的稀缺性,也開始有計(jì)劃地與當(dāng)?shù)毓麍@溝通合作,種植更多的櫻桃樹。三泉在這一方面走在了前列。預(yù)計(jì)在未來的幾年內(nèi),三泉將開始使用自己種植的斯哈爾貝克櫻桃,并在未來完全依靠自產(chǎn)。這將是一個(gè)非常大的進(jìn)步。
 
Schaarbeekse Kriek均有櫻桃收獲的年份,比如Oogst 2017指的就是該酒中使用的櫻桃,來自于2017年采收季。
  

 
如果說以S開頭的還有什么的話,那就不得不提Speling van het Lot,也就是“Twiste of Fate”了這一系列酒是三泉實(shí)驗(yàn)性批次的總稱,使用白色的標(biāo)簽,每一個(gè)不同的種類都會(huì)有羅馬數(shù)字標(biāo)志。
 
【攝影:James Liu】

喜歡蘭比克的小伙伴們應(yīng)該有所耳聞,三泉進(jìn)口商BeerHub在國內(nèi)舉辦過多地“天神之選”酒局,來給大家體會(huì)三泉蘭比克的美麗。這是一系列令人眼花繚亂的實(shí)驗(yàn)款蘭比克,瓶身貼著白色的標(biāo)志,名為Speling van het Lot,一個(gè)弗拉芒語名字。
 
這個(gè)名字一語雙關(guān)Het Lot除了其本意“命運(yùn)”,也恰好與三泉酒廠所在的洛特鎮(zhèn)(Lot)名字相同。直譯過來,應(yīng)該是Twist of fate“命運(yùn)的轉(zhuǎn)折”,顯然這里面也蘊(yùn)含了另一層含義——命運(yùn)如酒,一切處在變化之中。然而遍尋詞典,與命運(yùn)變化相關(guān)的成語大都非常消極,所以想把這個(gè)名字信、達(dá)、雅地譯成中文還真是一大難事。進(jìn)口商翻譯為“天神之選”,也是非常貼切的名字了。
 
這個(gè)系列中的花樣實(shí)在太多,大家可以點(diǎn)擊下方圖片,在2019年的天神之選酒局文章里窺探一二。



 
自從2002年起,三泉酒廠都會(huì)將一些他們認(rèn)為具有巨大潛力的貴茲單獨(dú)留存裝瓶陳放,并在幾年之后再拿出來品嘗、售賣。這就是Vintage系列。
 

除了最新的Cuvee Armand & Gaston Vintage, 三泉酒廠最早出現(xiàn)的Vintage酒是普通的貴茲。這些酒在發(fā)售時(shí),已經(jīng)經(jīng)過了多年的陳放;同時(shí),年份信息會(huì)更加突出——畢竟這是一款年份陳釀。

 
在初期使用的黃標(biāo)退役以后,三泉開始使用費(fèi)利克斯·德布克(Felix de Boeck)的畫作《夜燈》系列作為瓶標(biāo)。Felix de Boeck出生在比利時(shí),是比利時(shí)皇家藝術(shù)學(xué)院成員,抽象現(xiàn)代主義畫家。《夜燈》系列創(chuàng)作于1950年及以后,那時(shí)的他受到夜間燈光下各種表現(xiàn)的吸引,觀察了幾百只不同場景的燈光后,開始創(chuàng)作。人們能從畫面中分辨出具體形象的輪廓。

 
回到酒里。無論是Geuze Vintage還是CA&G Vintage,都代表著當(dāng)時(shí)年份的三泉最具陳年潛力的水平。有機(jī)會(huì)嘗試這樣的酒,總歸是可以讓你耳目一新。
 
 
重頭戲也是最后一個(gè),Z開頭的Zenney Frontera。
 
這一系列,由不同的Oloroso和PedroXiménez雪莉酒桶陳釀的蘭比克混合而來;批次不同,使用的酒的年齡、酒精度都會(huì)稍有不同。

【Zenne y Frontera B1 攝影:劉昆】
 
三泉酒廠于2012年首次收到來自西班牙雪莉葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒桶,為此酒廠設(shè)計(jì)了新的名字,結(jié)合了兩地的特征——三泉酒廠的諧納河谷(Zenne Valley)和赫雷斯一德拉弗隆特拉(Jerez de laFrontera),而連接詞“y”也是西班牙語中的“and”。

【Zenne y Frontera B1】
 
首次售出的Batch 1大獲成功,三泉酒廠之后在又于酒廠內(nèi)發(fā)售了第二批次,共3000瓶。自兩次發(fā)售之后,三泉幾乎未再發(fā)售新的ZyF;在這期間,酒廠研究了啤酒Solera系統(tǒng),后來發(fā)售的Batch 3和Batch 4,平均陳年時(shí)長達(dá)到了60個(gè)月以上。

【Zenne y Frontera B2】
 
雪莉酒的風(fēng)味與蘭比克的結(jié)合,讓這款酒體現(xiàn)出了很多不同以往的特征。而眾多版本的不同,則需要一一嘗試,才能體會(huì)其中微妙的風(fēng)味了。


【完結(jié)】
 
三泉字母表系列已完成,
歡迎各位轉(zhuǎn)載。
如有缺漏,
敬請留言補(bǔ)充。


用戶點(diǎn)評 共 1 條評論

DZsxp
DZsxp 2020-11-03 16:07

真是好文章,看得人牙都倒了,喝不起而且很多都買不到。

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