作者：天津自釀協(xié)會老于

上篇《果泥啤酒為什么這么火》說的是我理解的“其他大部分愛好者”的感受。這篇說我自己的感受。

在我看來，“火”的背后是一系列錯覺

錯覺最大的來源就是“水”怕了。

國內(nèi)大部分美式淡拉格真的很淡，酒精度徘徊在3-4度，麥芽度普遍只有8-14p。我們形容國產(chǎn)美式淡拉格“水”。一個水字形容了4個緯度，酒體薄，味道淡，風(fēng)味寡，酒精度低。

如此一來，對初接觸“精釀”的朋友來說，好的啤酒，或者說“精釀”，絕不能水，上述4項(xiàng)有一項(xiàng)水也不行。

講真，這款很值得一喝

果泥迎合了這種需求，粘稠厚重，風(fēng)味濃郁。

但很不幸，大部分果泥啤酒喪失了啤酒的特點(diǎn)；同時很膩，不耐喝；即便作為一種酒精飲料，因?yàn)楣囡L(fēng)味太強(qiáng)而難以體會到風(fēng)味的層次

——啤酒的假象，預(yù)調(diào)雞尾酒

在基酒釀造完后，添加大量果泥，通過巴殺避免果汁進(jìn)一步發(fā)酵（林德曼小瓶子就是這么做的），或者不經(jīng)巴殺但盡量通過低溫儲運(yùn)快速飲用限制基酒酵母活性發(fā)揮，本質(zhì)上就是預(yù)先調(diào)配好的啤酒雞尾酒

——甜蜜的假象，最愛前三口

1975 年，百事就開展過一項(xiàng)名為「百事挑戰(zhàn)」的營銷項(xiàng)目。他們會在街頭支起場子，在桌子上擺兩個完全一樣的杯子，一杯裝著可口可樂，一杯裝著百事可樂，然后邀請路人來品嘗，讓他們僅憑味道選出兩杯可樂中最喜歡的一個。

最終答案揭曉，多數(shù)人都選擇了百事可樂。可口可樂也曾秘密組織類似百事挑戰(zhàn)的活動，希望能夠扳回一城。但在可口自家的測試結(jié)果中仍然是百事勝出。

原因很簡單，盲測使用小杯子，大家只喝一小口，配方偏甜的飲料更受人歡迎。

目前精釀啤酒的飲用場景與通常的“頓頓頓”“踩箱喝”不同，大家通常更用心的體會啤酒的風(fēng)味，所以更濃郁的產(chǎn)品更容易得到更高的評價。然而這樣濃厚甜膩的啤酒要喝完一大杯，恐怕太膩了。

——豐富的假象，“濃”的沒層次

不知道大家是否喜歡混合果汁。當(dāng)很多風(fēng)味混合在一起的時候，其實(shí)我們只能記得甜味，更不要說有些難得使用了帶有酸味的漿果來“調(diào)”果泥啤酒還要額外添加乳糖來增加“適飲性”。果泥啤酒結(jié)合了果泥和啤酒兩種元素，但沒有酒花味，沒有麥芽味，也沒有酒味，大部分產(chǎn)品只能表現(xiàn)出單調(diào)的果汁味。。。。。。

去冰就是果泥

我在家試過美式淡拉格、古斯、比利時小麥、新英格蘭IPA等與NFC果汁混合飲用，效果與很多果泥啤酒無異，基酒在高比例的果汁下基本上只表現(xiàn)出起泡性上。

或許可以進(jìn)軍酒吧了，果泥伴侶

——“甜品世濤”，不要總和奶茶一起玩

如果說果泥啤酒是對“果香”漸行漸偏的產(chǎn)物，甜品世濤恐怕是在麥芽風(fēng)味上漸行漸偏了。只要釀造得當(dāng)，不增味不過桶不帝國的世濤啤酒通常可以產(chǎn)生深色水果味、咖啡、巧克力，烘烤味、堅(jiān)果味等等豐富有層次感的味道。

5.6度，多少15~6度的世濤難以企及的豐富

但在精釀酒廠研發(fā)探索與消費(fèi)者購買品鑒的互動中，因?yàn)樾枰夹g(shù)的積累和資本的耐心陪伴，需要受過更多訓(xùn)練的的敏感口鼻來品味，富有層次而又豐富的風(fēng)味變得曲高和寡。市場沒有這樣大的耐心。不可發(fā)酵糖堆積，各種增味，整體更甜、酒精度更高的帝國世濤令“水”怕了的精釀愛好者趨之若鶩。某類風(fēng)味過強(qiáng)回掩蓋其他風(fēng)味，顧此失彼。因?yàn)椴幌胨碌詈笥闷【茡Q得一杯奶茶或一杯果汁，實(shí)在得不償失。