作者：天津自釀協會老于

上篇《果泥啤酒為什么這么火》說的是我理解的“其他大部分愛好者”的感受。這篇說我自己的感受。

在我看來，“火”的背后是一系列錯覺

錯覺最大的來源就是“水”怕了。

國內大部分美式淡拉格真的很淡，酒精度徘徊在3-4度，麥芽度普遍只有8-14p。我們形容國產美式淡拉格“水”。一個水字形容了4個緯度，酒體薄，味道淡，風味寡，酒精度低。

如此一來，對初接觸“精釀”的朋友來說，好的啤酒，或者說“精釀”，絕不能水，上述4項有一項水也不行。

果泥迎合了這種需求，粘稠厚重，風味濃郁。

但很不幸，大部分果泥啤酒喪失了啤酒的特點；同時很膩，不耐喝；即便作為一種酒精飲料，因為果泥風味太強而難以體會到風味的層次

——啤酒的假象，預調雞尾酒

在基酒釀造完后，添加大量果泥，通過巴殺避免果汁進一步發酵（林德曼小瓶子就是這么做的），或者不經巴殺但盡量通過低溫儲運快速飲用限制基酒酵母活性發揮，本質上就是預先調配好的啤酒雞尾酒

——甜蜜的假象，最愛前三口

1975 年，百事就開展過一項名為「百事挑戰」的營銷項目。他們會在街頭支起場子，在桌子上擺兩個完全一樣的杯子，一杯裝著可口可樂，一杯裝著百事可樂，然后邀請路人來品嘗，讓他們僅憑味道選出兩杯可樂中最喜歡的一個。

最終答案揭曉，多數人都選擇了百事可樂?？煽诳蓸芬苍孛芙M織類似百事挑戰的活動，希望能夠扳回一城。 但在可口自家的測試結果中仍然是百事勝出。

原因很簡單，盲測使用小杯子，大家只喝一小口，配方偏甜的飲料更受人歡迎。

目前精釀啤酒的飲用場景與通常的“頓頓頓”“踩箱喝”不同，大家通常更用心的體會啤酒的風味，所以更濃郁的產品更容易得到更高的評價。然而這樣濃厚甜膩的啤酒要喝完一大杯，恐怕太膩了。

——豐富的假象，“濃”的沒層次

不知道大家是否喜歡混合果汁。當很多風味混合在一起的時候，其實我們只能記得甜味，更不要說有些難得使用了帶有酸味的漿果來“調”果泥啤酒還要額外添加乳糖來增加“適飲性”。果泥啤酒結合了果泥和啤酒兩種元素，但沒有酒花味，沒有麥芽味，也沒有酒味，大部分產品只能表現出單調的果汁味。。。。。。

我在家試過美式淡拉格、古斯、比利時小麥、新英格蘭IPA等與NFC果汁混合飲用，效果與很多果泥啤酒無異，基酒在高比例的果汁下基本上只表現出起泡性上。

——“甜品世濤”，不要總和奶茶一起玩

如果說果泥啤酒是對“果香”漸行漸偏的產物，甜品世濤恐怕是在麥芽風味上漸行漸偏了。只要釀造得當，不增味不過桶不帝國的世濤啤酒通?？梢援a生深色水果味、咖啡、巧克力，烘烤味、堅果味等等豐富有層次感的味道。

但在精釀酒廠研發探索與消費者購買品鑒的互動中，因為需要技術的積累和資本的耐心陪伴，需要受過更多訓練的的敏感口鼻來品味，富有層次而又豐富的風味變得曲高和寡。市場沒有這樣大的耐心。不可發酵糖堆積，各種增味，整體更甜、酒精度更高的帝國世濤令“水”怕了的精釀愛好者趨之若鶩。某類風味過強回掩蓋其他風味，顧此失彼。因為不想水，怕淡，最后用啤酒換得一杯奶茶或一杯果汁，實在得不償失。

我們嘗試精釀的原因或許是無法忍受風味的寡淡

我們愛上精釀后真的無法忍受的是啤酒風格的單一

抵制了水擁抱了糖漿是矯枉過正

期待更理性的看待果泥啤酒

期待更多有趣的風格

敬！啤酒！