直到20世紀(jì)60年代的一天,這個(gè)房子的第20代主人——彼得·麥克斯韋·斯圖爾特(Peter Maxwell Stuart)充滿好奇心地走進(jìn)了這個(gè)被封存了200多年的釀酒屋。
但在色光三原色體系中,所有五彩斑斕組合在一起,就成為了純潔無比的白色,成為了人們印象中的北海道。網(wǎng)走啤酒給世人呈現(xiàn)的,恰恰就是北海道的一切……
這個(gè)餐廳叫做門司港啤酒工房,一層是餐廳和吧臺(tái),主要經(jīng)營烤肉類食物;二層是啤酒釀造工房,可以隔著玻璃看到的大大小小的發(fā)酵罐,也有工人在其中穿梭。看起來這個(gè)工房并不大,不知道是不是所有的啤酒都是從這里釀造出來的。三層也是餐廳,據(jù)說主要是經(jīng)營磚窯披薩,可以一邊吃,一邊瞭望海景。
我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)有眾多啤酒在名字上都注明著或是Old World或是New World的字樣(更多的會(huì)特別注明Old World),這個(gè)所謂舊世界和新世界啤酒是怎么個(gè)意思?其實(shí)我在酒館當(dāng)班的時(shí)候也偶爾會(huì)聽到一些見多識(shí)廣的朋友提到過,得到的答復(fù)是新世界啤酒是指美國啤酒,而舊世界則說不太清楚。
本期我給大家介紹的酒廠是 Microbrasserie Vox Populi,懂法文的人可能已經(jīng)知道這酒廠的名字有多么的霸氣了。Vox Populi 翻譯成為中文的意思是人民的呼聲,可見這釀酒廠是多么的有志氣,他們是多么的想要釀出大家心底里渴望喝到的啤酒。通過短短幾年的努力,這個(gè)釀酒廠在2015年被 RateBeer 評(píng)為了世界新興酒廠的第九名。
Fair State Brewing Cooperative(可譯為公平國度釀造公社)并不是一個(gè)簡簡單單的釀酒廠,他們的運(yùn)作方式跟普通的酒廠有很大區(qū)別,采用了時(shí)下比較時(shí)髦的合作社(co-operative)模式,他們的客人也同時(shí)可以通過加入會(huì)員的方式成為這家酒廠的主人。
羅格(Rogue)啤酒算是國人最早接觸美國精釀的一個(gè)品牌,無論是調(diào)皮骨髓圖案的壞家伙(Dead Guy),還是美國工人階級(jí)風(fēng)格包裝的琥珀啤酒(Amber),都讓人再次認(rèn)識(shí)到了精釀啤酒的新奇與多樣。今天我們就來說說這個(gè)名字被譯為“流氓”的酒廠。
我只記得,他所描述的從前的18號(hào)酒館,是一個(gè)只賠不賺,落魄的店。但是呢,我也印象深刻,現(xiàn)在的18號(hào)酒館是全武漢首屈一指的精釀啤酒館,生意好得很。
比利時(shí)Westvleteren酒廠是正宗的修道院酒廠之一,位于比利時(shí)西佛蘭德省的Westvleteren鎮(zhèn),隸屬于St. Sixtus修道院,他們?cè)?838年開始釀造三種啤酒,分別被標(biāo)注為6號(hào)、8號(hào)和12號(hào),其中以Westvleteren 12號(hào)最收歡迎,在世界主流啤酒媒體和消費(fèi)者的評(píng)選中紛紛獲得最高分的評(píng)價(jià),是公認(rèn)是世界上最好的啤酒之一。
N年前喝到一瓶進(jìn)口的比利時(shí)啤酒,顛覆了我的啤酒觀,從此一發(fā)不可收拾,開始不斷搜尋世界啤酒去喝,去研究。誰知道越搞越大了。從14年末到15年底,為重慶沃豐啤酒廠的總釀酒師,提供技術(shù)指導(dǎo)。去年5升桶上市后,收到了很多愛好者的歡迎,幾個(gè)月出廠了20000桶。有人稱為國內(nèi)第一桶上市量產(chǎn)的pale ale。以下是我建酒廠的經(jīng)驗(yàn),教訓(xùn),流程及細(xì)節(jié)。