有朋友問我，這袋酵母過期了還能用嗎？我說，你還是買袋新鮮酵母吧！我相信很多朋友愛上Craft Beer 之后，因為買進口酒入不敷出，才通過各種途徑掉入自釀這個坑。這就好比飛葉子的人，會在后院建起一個現代化的種植大棚，自給自足，運氣好甚至行銷世界。
通常情況下，熬煮過程所投酒花只提供很少的香氣，因為酒花香氣精油在麥汁的熬煮過程中揮發了。但是在熬煮前，通過FWH，使酒花精油有時間氧化為可溶解在麥汁中的較穩定化合物。這樣，我們可以最大程度的利用酒花精油為啤酒提供香氣并使啤酒的香氣更為復雜。需要注意的是，FWH為啤酒貢獻的是Flavor（風味），也就是口感上的香氣，而不是aromatic（香氣），嗅覺上的香氣。
錢鐘書老先生說，如果你覺得一個雞蛋好吃，不一定要認識下蛋的母雞。精釀的世界卻與這條原則背道而馳，當我們吃到一個好吃的雞蛋（喝到一杯好喝的啤酒），不僅要認識下蛋的母雞，還要搞清楚下蛋的過程，甚至于會琢磨著自己怎么下一只這樣的蛋……
當你剛開始學釀酒，按照一種啤酒配方進行釀制時，基本上都是根據配方提供的標準指導進行釀造的，例如配方上很可能會出現這樣一句話：60分鐘后請加入xx量的酒花，以增加苦味。
咖啡啤酒，就是喜歡這個味兒。
向你介紹10種經典的美國酒花。
“石家莊市，簡稱石，舊稱石門，是中國人民共和國河北省的省會，京津冀區域的中心城市，全國重要的現代服務業、生物產業基地之一，同時還是河北省的政治、經濟、文化和對外交流的中心。地處華北平原腹地，河北省中南部，北靠京津，西倚太行山，位于京廣鐵路、石德鐵路、石太鐵路和石太客運專線的交匯處，是重要的鐵路樞紐。是一座由近代鐵路的開通而發展起來的年輕城市。”——摘自《維基百科》
從今年四月開始的全美家釀啤酒大賽、香港家釀啤酒比賽、上海國際精釀啤酒大賽以及大師杯家釀啤酒比賽，到前天第五屆臺灣自釀啤酒大賽圓滿落幕，這一年也喝了不少家釀啤酒，但我今年的家釀啤酒比賽之路尚未走完，接下來還有大師杯家釀啤酒比賽總決賽與河北地區家釀比賽要評分，想分享下我在這些比賽中學習到的得獎秘訣與真諦。
啤酒花之于釀酒，某種程度上說有點類似于香料之于烹飪，在不同階段和不同種類的酒花的使用都很有講究。在麥芽汁熬煮過程前期添加酒花，酒花中的α酸加熱而形成異α酸，從而帶來更多苦味；而如果是較晚一些，并且接觸到更少的熱量，那么酒花酒會更多地帶來香氣和風味。
不論是酒廠里的釀酒師，還是家釀愛好者，都值得我們尊重和感激。當你在喝到一款精釀啤酒的時候，你要知道，創意的背后同樣也有釀酒師的勤懇和執著。
